I když se ani vzdáleně nejedná o botanické příbuzné, často putují gastronomickým světem ruku v ruce. V supermarketech je najdete na poličce vedle sebe a v klasických receptech často jeden podporuje druhého. Obě tyto vynikající plodiny mají svůj původ ve Středomoří a jídlu dodávají osobitou a pikantní příchuť. A k oběma se musíte „projíst“. Zde podobnost končí.
Kapary jsou nerozvinutá poupata keře kapary trnité. Po sběru musí nejdřív krátce zavadnout a pak se nakládají do soli a případně ještě vinného octa či oleje. Až poté se rozvine jejich typická hořce kořenitá chuť. Kapary v nálevu stačí před kuchyňskou úpravou nechat okapat a případně krátce propláchnout, naložené v soli je lepší nechat 10 minut odmočit a poté propláchnout. Přidávají se do omáček na těstoviny – často ve spojení s olivami, do masových ragú a do tatarské omáčky. Výborně se hodí k mletému masu. Tatarský biftek ochucený sekanými kapary je nepřekonatelný.
No a olivy! Slouží nejen jako výchozí surovina k výrobě olivového oleje, ale i jako pochutina či předkrm a jsou součástí mnohých středomořských receptů. Zasyrova jsou prakticky nepoživatelné. Kdo je na svých cestách do jižních krajů ochutnal přímo ze stromu, byl doslova hořce zklamán. Až nakládání do solné lázně a louhu z nich hořkost vytáhne. Poté olivy ještě 6–12 měsíců kvasí v novém solném nálevu a pak už – různě ochucené – putují na stůl.
Zda jsou černé, nebo zelené, není otázkou odrůdy, ale zralosti. Zelené olivy jsou nedozrálé plody, v průběhu dozrávání mění barvu na fialovou až černou. S peckou, nebo bez pecky, ochucené ančovičkou, chilli papričkou, s mandlí, s citrónem nebo bylinkami… Všechny dodají vašemu tělu významnou dávku antioxidantů, vitamínů A a E a minerálů – zejména železa, vápníku a draslíku. Já je ráda přidávám k nakládanému sýru a na poslední chvíli ke kuřeti dušenému s rajčaty. A můj nejoblíbenější recept z kaparů a oliv je jednoznačně tapenáda. Recept na ni jsem vám prozradila už dříve. Chcete-li ji vyzkoušet, stačí se začíst zde. Olivy jsou také vděčným zpestřením pečiva. Ty černé si můžete vychutnat třeba v lahodné mini ciabattě s olivami, kterou lze skvěle využít při přípravě jednoho z nejtypičtějších italských předkrmů – bruschetty. Recept najdete zde.
